Le chef T.Ruiz attache beaucoup d'importance à la notion de partage, partage des gouts, des saveurs et des textures.Toutes les entrées, plats et desserts sans exception sont cuisinés sur place donc "maison". Sa cuisine est une cuisine traditionnelle du grand sud de la France.Une cuisine qui suscite l'envie, la gourmandise et parfois même la surprise. Le maitre mot chez "Farigoule et Serpolet" : est plaisir des papilles et plaisir des yeux dans un cadre sobre et contemporain.